冰冻后的葡萄酒能否饮用

来源:http://www.d2rb.com 作者:招商展会 人气:134 发布时间:2020-02-05
摘要:大家都知道葡萄酒对温度要求非常严格,可是葡萄酒电商的兴起,却考验着物流的专业度。在网上买了葡萄酒,收到时却成了葡萄酒冰!这不怪商家造假,因为冬天太冷了,在中国北方,

   大家都知道葡萄酒对温度要求非常严格,可是葡萄酒电商的兴起,却考验着物流的专业度。在网上买了葡萄酒,收到时却成了葡萄酒冰!这不怪商家造假,因为冬天太冷了,在中国北方,冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低,葡萄酒怎能不结冰?可是冰冻后的葡萄酒,在解冻之后还能否继续饮用呢?下面佳酿网小编跟大家来探讨这个问题。

  

   台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为,冻成冰的葡萄酒,在解冻以后其实还是可以喝的,不过塞子应该会跑出来。当然,酒质肯定会或多或少的受到影响,这是在所难免的。许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理,这是为了除去酒中的酒石酸盐(Wine Diamond)。这样做没有人提出异议,总之是个处理的方式,不过基于风味变化较大的理由,这种方式极少用在红葡萄酒上。
 

  

   对于解冻后的葡萄酒,在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。毕竟,这对葡萄酒而言是大手术。

  

   国家级评酒师、高级工程师张春娅也认为,解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响,会导致酒体不紧致。

  

   如果是红葡萄酒,蛋白单宁(冷冻后的复合体沉淀物)会减轻酒体厚度;如果是白葡萄酒,酸度会降低。而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老,不宜长时间放置。另外,结冰后的酒瓶木塞会膨出,需要再次压回去。

  

   专业人士李铮表示,相对而言,白葡萄酒遇到这种情况时会好一点,解冻后的口感损耗在20%左右,而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上,十分严重。这种酒,还是尽快喝掉为好。

  

   究其原因,在于以下三个方面。第一,涨塞,因为葡萄酒虽然并非水做,但大部分成分依然是水,而水的固态体积大于液态,因此会涨塞;其次,酸盐即结晶体,在低温下变成沉淀后析出,影响口感;再则,单宁也会随酒石酸一起析出。因此,此类酒会因此而失去酒体、结构和储存价值。为何红葡萄酒会受伤更重?因为红葡萄酒是以单宁为骨骼。

  

   事实上,在东北、内蒙、新疆、青海、西藏等冬季较寒冷区域,在冬季这一特定时间内是不能发送葡萄酒的,即使保温发送也不能隔夜。酒商在这一时间内,往往会选择提前囤货的策略,以避免葡萄酒结冰而影响产品品质。

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